1. Para preparar el ruibarbo, colóquelo en una cazuela grande con el almíbar y el jengibre. Cubra parcialmente con una tapa y deje cocer suavemente durante 15-20 minutos, o hasta que el ruibarbo esté tierno pero no blando.
2. Para las natillas, en una pequeña cazuela vierta la nata y deje que hierva con y las semillas de vanilla y la varilla y luego retire del fuego.
3. Mezcle la harina de maíz, el azúcar y las yemas de huevo en un bol hasta lograr una mezcla suave, después vierta la nata caliente pasada por un colador sobre la mezcla de las yemas de huevo. Verter todo en la cazuela y cocer a fuego lento, removiendo frecuentemente hasta que espese. Verter inmediatamente en un bol para que se enfríe.
4. Reserve un cuarto del ruibarbo para decorar, y triture el resto. Combine la mitad del mismo con las natillas, después rellene con capas de la mezcla de las natillas y el ruibarbo triturado reservado, verter en cuatro copas de servir, creando pequeños remolinos de ruibarbo y natillas. Enfriar ligeramente y servir con el ruibarbo reservado para decorar por encima.

Preparación de 4 Raciones

Tiempo de preparación: 20-30 minutos

Tiempo de cocción: 35-45 minutos

Tiempo de enfriamiento: 1-2 horas